横田シェフ

ごぼう葉のピリ辛にんにく炒め (250g分)

10/25「みなのテレビ」で紹介された「ごぼう葉のピリ辛にんにく炒め」です。葉っぱも使えるのは無農薬ならではです。若ごぼうでなく大きくなった葉っぱでも美味しくできますよ!

動画も併せてごらんください
▼豊受みなのTV第35回(10/25放送)

材料

材料
分量
ごぼう葉
茹でて絞ったもの250g
重曹
小さじ1
にんにく
2かけ(8g)
唐辛子(輪切り)
1本分
ごま油
大さじ2
★酒
80cc
★みりん
80cc
★豊受重ね仕込み醤油
40cc
鰹節(手で揉んで細かくする)
6ℊ
ごま
10g
仕上げのごま油
小さじ1

作り方

1

鍋にたっぷりの湯を沸かし、重曹を入れる。洗ったごぼう葉を加え、若い葉なら2分程度茹で、流水で冷やして水気を絞る。
収穫前のよく育った大きい葉なら5分ほど茹でたあと火を止め、10分程湯の中に浸けたままにしたあと流水で冷やし、水気を絞る。

2

①の牛蒡葉を縦・横1センチ幅くらいに切る。

3

にんにくはみじん切り・唐辛子は輪切りにする。★の調味料を合わせておく。

4

フライパンにごま油・にんにく唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくが色づいて来たら中火~強火にし、②のゴボウ葉を加えて炒める。

5

全体に油が回ったら★の調味料を入れて水分を飛ばしながら炒める。途中で鰹節を加えてさらに炒める。汁気がなくなって来ると焦げやすくなるので火を弱めながら調節し、完全に汁気がなくなり全体がパラパラとなるまで炒める。

6

火を止め、⑤にいりごまと仕上げ用のごま油を加えて全体に混ぜ込む。味を見て足りないようであれば塩を加える。

ポイント

若ごぼうではなく、収穫前の顔以上の大きさになった牛蒡の葉でも、美味しく調理する事ができます!
葉の硬さによって茹で時間・浸す時間を調節してください。重曹の湯に付けておく事で繊維が柔らかくなります。