大豆と大麦のミートローフ みかんのガストリックソース（Ｗ7×Ｄ23×Ｈ6テリーヌ型1台分）

作り方

1

豆・大麦を合わせて一晩浸水しておく。干ししいたけは水で戻しておく。

2

圧力鍋に①と水を適量入れ、中身が上がってこないよう中蓋をし（落し蓋でも可）強火にかける。
振り子が回りはじめたら極弱火に落とし、20分加熱する。そのまま火を止めて圧が下がるまで待ち、ザルにあけ水気を切る。

3

②を炊いている間に玉ねぎ・人参・生姜・にんにくを適当な大きさに切り、フードプロセッサーに全て入れみじん切りにする。

4

鍋にオリーブ油を熱し、③を中火で炒め、水分が飛んできたら弱火に落とし、焦がさないよう30分くらいかけてじっくり炒める。茶色っぽくなったら火を止め冷ます。

5

しいたけの軸を取り、フードプロセッサーでみじん切りにする。そこに②の大豆と大麦を加えて攪拌し、ミンチ状にし、ボウルに取り出す。

6

⑤のボウルに③の野菜、★の材料を全て入れ、手で捏ねるようによく混ぜ合わせる。

7

オーブンを190°Cに余熱する。テリーヌ型にクッキングシートを敷き、⑥の生地を空気を入れないよう抑えながら詰め込み、平らにならす。オーブンに入れ40分焼き、型に入れたまま冷ます。

8

みかんのガストリックソースを作る。みかんは皮を剥いて（薄皮はむかなくて良い）1センチ角くらいの大きさに切る。

9

鍋に粗糖・塩・橙果汁を加えて火にかけ、粗糖がブクブクと茶色くなるまで中火で熱する。（キャラメルを作る要領で）
ここに⑧のみかんの果肉を加えてサッと混ぜ、そのまま中火で水分を煮飛ばす。水分が飛んでソースが再びブクブクと泡立って来たら火を止める。

10