横田シェフ

大豆と大麦のミートローフ みかんのガストリックソース(W7×D23×H6テリーヌ型1台分)

12/13「みなのテレビ」で紹介された、大豆と大麦で作ったベジタリアンのミートローフと、みかんの入ったガストリックソースです。小麦粉も、卵も、バターも不使用。代わりに米粉、味噌、オリーブオイルを使いました。とってもヘルシーで美味しい、クリスマスに人気のメニューです!

動画も併せてごらんください
▼豊受みなのTV第40回(12/13放送)

▼材料は豊受自然農の食材を使用しています。

豊受生大豆
豊受生大豆
大麦玄麦
大麦玄麦
黒大豆みそ
黒大豆みそ
重ね仕込み醤油
重ね仕込み醤油
豊受米の米粉
豊受米の米粉

材料

材料
分量
豊受生大豆
150ℊ
豊受大麦(玄麦)
50ℊ
にんにく
10ℊ
しょうが
10ℊ
玉ねぎ
中1個(150g)
人参
小1本(120g)
干ししいたけ(乾燥)
20ℊ
★オリーブオイル
大さじ1
★豊受黒大豆みそ
40ℊ
★塩
適量
★胡椒
適量
★豊受重ね仕込み醤油
小さじ1
★有機ケチャップ
大さじ3
★マジョラム(みじん切り)
適量
★オレガノ(みじん切り)
適量
★豊受米粉
60ℊ
【みかんのガストリックソース】
みかんの果肉(粗く刻む)
300g(小4個くらい)
だいだい果汁
20ℊ
粗糖
200ℊ
ひとつまみ

作り方

1

豆・大麦を合わせて一晩浸水しておく。干ししいたけは水で戻しておく。

2

圧力鍋に①と水を適量入れ、中身が上がってこないよう中蓋をし(落し蓋でも可)強火にかける。
振り子が回りはじめたら極弱火に落とし、20分加熱する。そのまま火を止めて圧が下がるまで待ち、ザルにあけ水気を切る。

3

②を炊いている間に玉ねぎ・人参・生姜・にんにくを適当な大きさに切り、フードプロセッサーに全て入れみじん切りにする。

4

鍋にオリーブ油を熱し、③を中火で炒め、水分が飛んできたら弱火に落とし、焦がさないよう30分くらいかけてじっくり炒める。茶色っぽくなったら火を止め冷ます。

5

しいたけの軸を取り、フードプロセッサーでみじん切りにする。そこに②の大豆と大麦を加えて攪拌し、ミンチ状にし、ボウルに取り出す。

6

⑤のボウルに③の野菜、★の材料を全て入れ、手で捏ねるようによく混ぜ合わせる。

7

オーブンを190°Cに余熱する。テリーヌ型にクッキングシートを敷き、⑥の生地を空気を入れないよう抑えながら詰め込み、平らにならす。オーブンに入れ40分焼き、型に入れたまま冷ます。

8

みかんのガストリックソースを作る。みかんは皮を剥いて(薄皮はむかなくて良い)1センチ角くらいの大きさに切る。

9

鍋に粗糖・塩・橙果汁を加えて火にかけ、粗糖がブクブクと茶色くなるまで中火で熱する。(キャラメルを作る要領で)
ここに⑧のみかんの果肉を加えてサッと混ぜ、そのまま中火で水分を煮飛ばす。水分が飛んでソースが再びブクブクと泡立って来たら火を止める。

10

ポイント

・肉は使いたくないけど、ごちそう料理を作りたい時に試して下さい。お子様にも食べやすい味に仕上げましたが、「もう少し甘くし
たい」という時はケチャップの量を増やすと良いです。
・ミートローフっぽく仕上げたければ、大豆をフードプロセッサーにかける際やや粗目にかけた方が肉らしい見た目になります。
(細かいとパテのようになります)
・ガストリックソースを作る時は、キャラメルを怖がらずしっかり茶色くなるまで煮詰めた方が、苦みとコクが出て美味しいソースに
なります。