ごぼう葉のピリ辛にんにく炒め （250ｇ分）

作り方

1

鍋にたっぷりの湯を沸かし、重曹を入れる。洗ったごぼう葉を加え、若い葉なら2分程度茹で、流水で冷やして水気を絞る。
収穫前のよく育った大きい葉なら5分ほど茹でたあと火を止め、10分程湯の中に浸けたままにしたあと流水で冷やし、水気を絞る。

2

①の牛蒡葉を縦・横1センチ幅くらいに切る。

3

にんにくはみじん切り・唐辛子は輪切りにする。★の調味料を合わせておく。

4

フライパンにごま油・にんにく唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくが色づいて来たら中火～強火にし、②のゴボウ葉を加えて炒める。

5

全体に油が回ったら★の調味料を入れて水分を飛ばしながら炒める。途中で鰹節を加えてさらに炒める。汁気がなくなって来ると焦げやすくなるので火を弱めながら調節し、完全に汁気がなくなり全体がパラパラとなるまで炒める。

6

火を止め、⑤にいりごまと仕上げ用のごま油を加えて全体に混ぜ込む。味を見て足りないようであれば塩を加える。