ごぼうと里芋のガトーショコラ （18ｃｍ丸形1台分）

作り方

1

里芋は皮をむいて適当な大きさに切り、柔らかくなるまで茹でる。ザルにあけて水をきっておく。

2

ごぼうはよく洗い、土の取れないところは包丁でこそげ取る。これをおろし金ですりおろす。（黒くなりますが気にしなくて大丈夫です！）

3

生姜もごぼう同様にすりおろしておく。

4

卵を割り、卵白は中くらいのボウルに、卵黄は小さいボウルに入れておく。

5

オーブンを180度に余熱しておく。ケーキ型には紙を敷いておく。

6

フードプロセッサーに②③を入れて回し、残っている繊維を断ち切る。ここに①を加え、なめらかになるまで回す。

7

⑥に黒大豆味噌・粗糖A・卵黄・豆乳の順に加え、その都度よく攪拌する。ラム酒とココアパウダーを振り入れ、ダマにならないよう、よく攪拌する。混ざったら大き目のボウルに移す。

8

④で取り分けておいた卵白を泡立てる。粗糖Bを3回に分けて加えながらきめの細かいメレンゲを作る。

9

⑦のボウルに⑦のメレンゲを3回に分けて加え、卵白の白いところがなくなるまでしっかり混ぜる。

10

⑨の生地を型に流し入れる。型を数回落として気泡を抜く。オーブンに入れ45～50分焼く。

11

焼きあがったらオーブンから出し、ケーキクーラーに乗せてそのまま冷ます。しっかり冷めてから型を外し、冷蔵庫で冷やす。