横田シェフ

豊受豆腐のベジタリアン麻婆豆腐 (約4人分)

9/13「みなのテレビ」紹介レシピです。
肉は不使用!なのに食感もお腹も大満足!のベジタリアン麻婆豆腐です。
みなテレビではヤンニョムを使用していましたが、豆板醤で作れます。
豆板醤の量で辛さは調節できますので、お好みでどうぞ。

動画も併せてごらんください
▼豊受みなのTV第31回(9/13放送)

材料

材料
分量
豊受自家製豆腐
4丁
干し椎茸
小7~8枚(30g)
椎茸の戻し汁
500ml
玉葱
中1個
にんにく
大1かけ
生姜
にんにくと同量
なす
小1本(50g)
★豊受ヤンニョム (ない場合は豆板醤で)
ヤンニョムなら大さじ1 豆板醤なら小さじ1
★酒
30cc
★豊受黒大豆みそ
60g
★万能たれ
50g
★再仕込醤油
大さじ3
★黒胡椒
適量
★花椒
叩いて細かくする
ごま油
大さじ2
豊受ピーマン
3個
水溶き片栗粉
適量

作り方

1

①干し椎茸を500mlの水に浸けておく。★を合わせておく。(花椒は叩き潰すなどして細かくしてから加えると香りがよく出ます)

2

②豆腐は容器から出してふきんやクッキングペーパーなどで包み、まな板など平らなものを載せて30分ほど水切りする。

3

③玉葱はみじん切りにし、①の椎茸も戻ったら細かめのみじん切りにする。ピーマンも種を取りみじん切りにする。

4

④フライパンにごま油を入れ、にんにくと生姜を炒める。香りが出たらみじん切り玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒める。

5

⑤なすをみじん切りにする。(炒める直前)

6

⑥中火にし、③の干し椎茸・⑤の茄子を炒める。椎茸の香りが立って来たら、★の合わせ調味料を加え、さらに炒める。花椒の香りが出て来たら干し椎茸の戻し汁を加えて沸かし、好みの味にととのえる。

7

⑦⑥に10等分した豆腐を加え、あまり混ぜず5分ほど弱火で煮る。

8

⑧③のピーマンを加えて再度味を調整し、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。

ポイント

・ひき肉を使用しない代わりに椎茸・なすのみじん切りを加える事でそれらしい食感を出しています。
・玉葱はしっかり目に炒めた方が、甘みが出て美味しくなります!
・今回みなのTVで使用した豊受のヤンニョムは販売していませんので、豆板醤で代用して下さい。
・水溶き片栗粉は、片栗粉と同量の水で溶くと良いです。

【参考商品】

豊受自家製豆腐
自家製豆腐
豊受黒大豆みそ
黒大豆みそ
万能だれ
万能だれ
重ね仕込み醤油
重ね仕込み醤油