豊受豆腐のベジタリアン麻婆豆腐 （約4人分）

作り方

1

①干し椎茸を500mlの水に浸けておく。★を合わせておく。（花椒は叩き潰すなどして細かくしてから加えると香りがよく出ます）

2

②豆腐は容器から出してふきんやクッキングペーパーなどで包み、まな板など平らなものを載せて30分ほど水切りする。

3

③玉葱はみじん切りにし、①の椎茸も戻ったら細かめのみじん切りにする。ピーマンも種を取りみじん切りにする。

4

④フライパンにごま油を入れ、にんにくと生姜を炒める。香りが出たらみじん切り玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒める。

5

⑤なすをみじん切りにする。（炒める直前）

6

⑥中火にし、③の干し椎茸・⑤の茄子を炒める。椎茸の香りが立って来たら、★の合わせ調味料を加え、さらに炒める。花椒の香りが出て来たら干し椎茸の戻し汁を加えて沸かし、好みの味にととのえる。

7

⑦⑥に10等分した豆腐を加え、あまり混ぜず5分ほど弱火で煮る。

8

⑧③のピーマンを加えて再度味を調整し、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。