へちまのビューティーマリネサラダ （３～４人分）

作り方

1

①へちまは1㎝くらいの半月に切り、赤玉葱は5㎜くらいのスライスにする。軽く塩（分量外）をふってなじませ、5分ほど置く。

2

②いんげんは塩ゆでし、食べやすい長さに切る。ピーマンは種を取り、適当な大きさにカットする。ミニトマトは洗ってヘタを取る。

3

③レモンは薄く２枚程スライスし、1枚を8～10等分くらいの大きさに切る。（量はお好みで）

4

④ボウルに★の材料を合わせよく混ぜておく。

5

⑤①の野菜がしんなりしたら②③④とフェンネルの葉をちぎって加え、混ぜ合わせる。時々混ぜ返しながら20分ほど置いてマリネする。

6

⑥⑤を皿に盛り付け、フェンネルの葉、へちまの花を飾る。