ほおずきと夏野菜のラタトゥイユ

手順一覧

1

茄子は洗ってヘタを取り、皮はむかず縦半分に割ったものを8㎜程度の厚さに切る。１分水にさらし、ザルでよく水を切っておく。

2

ステラミニトマトは半分にカットし、玉葱は1㎝角くらいに、ピーマンも同様の大きさに切る。 ほおずきは実を取り出して水洗いする。

3

にんにくをみじん切りにし、唐辛子は半分に割り種を取って、オリーブオイルとともに弱火にかける。

4

同時にフライパンに分量外のオリーブオイルを熱し、①の茄子を入れ、分量の半分の塩を振って炒める。
オリーブオイルは茄子を油でコーティング出来るくらいの量を加えて炒めると、茄子の紫色が褪色せずきれいに仕上がる。

5

３のにんにくが色付いたら玉葱を加えて透き通るまで炒め、ここに２のトマトとほおずきを加え、残りの半量の塩を入れ中火でトマトの形が完全に崩れてくるまで５分程炒める。

6

トマトが崩れたら４の茄子、２のピーマン、オレガノを加え、中火のままさらに５分ほど火を通し味をなじませる。

7