横田シェフ

蒸し茄子田楽(圧力鍋使用)

8/9「みなのテレビ」で紹介、旬の茄子を使ったレシピ。高温で蒸すことで中まで火が通り、とろとろに仕上がります。

万能たれと黒大豆みそで、時短調理ながらもコクのある味わいに。小口ネギのかわりに、韮をトッピングしてもおいしいです!

材料

材料
分量
豊受の長茄子
2~3本
ごま油
大さじ2
豊受黒大豆みそ
60g
万能たれ
40g
30g
小口ねぎ
適量

作り方

1

茄子は縦半分に切る。

2

圧力鍋を火にかけ、ごま油を熱し、茄子の皮のない麺を下にしてサッと焼き軽く焼き目を付ける。

3

裏返して皮を下にする。鍋底から2~3㎜浸かる程度の水を入れ、フタをして強火にし、振り子がまわったら極弱火で2分か
ける。

4

3を火から外し、重りが下がるまで5~10分程度置いておく。

5

田楽味噌を作る。

小鍋に味噌・酒・万能たれを入れて混ぜながら火にかけ、アルコールをとばす。弱火にし、ヘラで混ぜながら味噌がもったりして来るまで水分をとばす。

6

蒸し上がった茄子を取り出してさらに盛り、5の田楽味噌をスプーンで塗る。

7

小口に切った葱などを彩りで散らす。

ポイント

・圧力なべがない場合、ふつうの鍋で作る事もできます!水を入れて蓋をし、弱火で10分ほど火を通してください。
・田楽味噌は、万能たれと味噌だけで手軽にできるよう作りました。豊受黒大豆みそが粗挽きなので、気になる方はミキサーに
かけ滑らかにして頂いても良いですが、そのまま使用するとつぶつぶとした食感が楽しめるのでおすすめです!塩見が強めな
のでおつまみ向きの味です。甘いのがお好きな方はみりん糖などを入れて調整して下さい。