横田シェフ

ナスニンシャーベット

8/9「みなのテレビ」紹介レシピです。旬の茄子をまるごと使ってスイーツに。

皮に含まれるアントシアニン=ナスニンの紫が鮮やかなシャーベットができました。
橙果汁が隠し味の、和食にも洋食にもマッチする夏らしいデザートです。

材料

材料
分量
豊受の長茄子
ヘタを取って皮つき300g
200cc
寒天
2ℊ
粗糖
80g
ひとつまみ
橙(だいだい)果汁
30g

作り方

1

子は洗ってヘタを取り、縦半分に割ったものを5㎜程度の厚さに切る。3分ほど水にさらす。

2

鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、沸いたら弱火で1分沸かす。

3

2に1のなす、粗糖・塩を加え、フタをして約5分コトコト煮る。

4

3を火から外し、ミキサーに入れる。橙汁を分量のうち大匙1加えて3秒ほど回して止める。

5

4に橙汁を少しずつ加えながら同様に3秒ずつくらいの短時間でミキサーにかける。皮のつぶつぶが多少残っても大丈夫!混ぜすぎないよう注意する。

6

汁を全て加え、茄子がある程度ピューレ状になったら、タッパーに流し込み、冷凍庫で一晩冷やし固める。凍らせる途中、一度フォークなどで全体をかき混ぜる。

7

固まったら取出し、ディッシャーなどで器に盛りつける。

ポイント

茄子の紫色をきれいに出すポイントは、橙果汁を分けて加えることと、ミキサーにかけすぎない事です。
最初は茶色っぽい色になりますが、焦らなくてOK。ミキサーで混ぜすぎなければ、冷やし固めている間に茄子の紫色が出て来
ますよ♪