ホーリーバジルのシフォンケーキ

作り方

1

ミニトマトは半分に割り軽く塩を振って網に乗せ、天日で一日干す。これを荒いみじん切りにする。

2

ホーリーバジルはちぎって葉だけにし、オリーブオイルとともにミキサーにかけペースト状にする。

3

受黒大豆みそは分量のオリーブオイル・豆乳とともにミルにかけなめらかにする

4

ボウルに卵黄・卵白をそれぞれ割り入れる。

5

オーブンを160°Cで余熱しておく。

6

4の卵黄を立て器で白っぽくもったりするまで泡立てる。

7

6に3をしずつ加えながらよく混ぜ、塩・胡椒・ホーリーバジルペーストを加えさらに混ぜる

8

7に米粉を加えてダマができないようよく混ぜ、さらにドライトマトを加えさっくりと混ぜ合わせる。

9

卵白は粗糖を３回に分けて加えながら、細かいメレンゲにする。

10

8に9のメレンゲを1/3量入れ、泡立て器で白い所がなくなるまでしっかり混ぜる。
残りのメレンゲの半量を加え、ゴムヘラに持ち替えてしっかり混ぜ合わせ、残ったメレンゲも加え泡が消えないよう手
早く混ぜ合わせる。

11

生地を型に流す。型を両手で持ちストンと１回落とし、生地の気泡を抜く。オーブンに入れ４５分焼く。
（途中、焼き色が付きすぎるようであればアルミホイルを被せる）

12

焼き上がったらオーブンから出し、逆さにした状態でよく冷ます。冷めたらパレットナイフなどで型から外す。