ホーリーバジルのグリーンカレー

作り方

1

グリーンカレーペーストを作る。
豊受ピーマン（ししとう）は硬い額の部分をはずし、適当な大きさに切る。生姜はスライスし、玉葱も２㎝角くらいに切る。残りの材料を全て合わせフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。

2

ホーリーバジルペーストを作る。
ホーリーバジルはちぎって葉だけにし、オリーブオイルとともにミキサーにかけペースト状にする。

3

ナスは一口大に切ってさっと水にくぐらせる。ピーマン・玉葱も一口大の大きさにカットし、たけのこは薄切りにする。小エビは必要であれば背ワタを取る。

4

鍋にココナッツオイルを熱し、茄子を炒める。油を吸って透き通ってて来たら玉葱を加えてしんなりするまで炒める（約５分）。
グリーンカレーペーストを入れて香りが立つまで炒める。

5

4にエビとたけのこを加えてサッと炒め合わせ、水・レモングラス・豆乳を加えてさらに５分程弱火で火を通す。

6

野菜が柔らかくなったらホーリーバジルペースト・みりん糖を加えて混ぜ、塩で味をととのえる。お皿にご飯を盛付けカレーをかけ、ミニトマトを飾る。