蒸し茄子田楽（圧力鍋使用）

作り方

1

茄子は縦半分に切る。

2

圧力鍋を火にかけ、ごま油を熱し、茄子の皮のない麺を下にしてサッと焼き軽く焼き目を付ける。

3

裏返して皮を下にする。鍋底から２～３㎜浸かる程度の水を入れ、フタをして強火にし、振り子がまわったら極弱火で２分か
ける。

4

3を火から外し、重りが下がるまで5~10分程度置いておく。

5

田楽味噌を作る。

小鍋に味噌・酒・万能たれを入れて混ぜながら火にかけ、アルコールをとばす。弱火にし、ヘラで混ぜながら味噌がもったりして来るまで水分をとばす。

6

蒸し上がった茄子を取り出してさらに盛り、5の田楽味噌をスプーンで塗る。

7

小口に切った葱などを彩りで散らす。